石川県特産の加賀野菜を食材にあった調理法で盛り合わせていきます。ソースは、厳選オリーブオイルとバルサミコ塩でシンプルにお召し上がりください。

全国各地から取寄せる新鮮な魚介をオリーブとアンチョビをたたいて作る「タプナード」と、シェフオリジナルの季節のソースの組合せ。季節のソースはスタッフまで。

石川県産の魚介をふんだんに使い”ストウブ鍋”で仕上げる魚介のブロデット。ブロデットとは、魚介やトマト、オリーブを一緒に煮込むイタリア料理です。